Según la mayoría de mis compañeros de viaje, una de las principales razones pararecorrer el mundo es expandir los horizontes culinarios. Afortunadamente, la increíble diversidad de Ecuador también se refleja en su gastronomía, por lo que es el destino perfecto para los amantes de la comida.
¡Sigue leyendo para descubrir mi lista de recomendaciones sobre la comida en Ecuador… pero, por favor, no me culpes si empiezas a babear!
¿Por qué te encantará la comida ecuatoriana?
¡Comida fresca hecha de forma tradicional! Ese es, definitivamente, el secreto detrás de la gastronomía ecuatoriana.
El suelo bendecido y rico de Ecuador puede producir casi todo lo que te puedas imaginar, desde las frutas más dulces y deliciosas —¡bienvenido a la capital mundial del banano!— hasta una increíble variedad de vegetales (algunos de los cuales quizás nunca hayas visto antes). Además de esto, el océano Pacífico provee una selección infinita de mariscos durante todo el año.
Para tener una mejor idea de qué esperar, necesitas entender los ingredientes básicos de la cocina de cada región. La comida en la costa de Ecuador (incluidas las Galápagos) se basa principalmente en pescado, plátano, maní y coco. En la sierra, los elementos básicos son las papas, los granos y muchos tipos diferentes de maíz andino. La especialidad de carne de la región es el cuy. En la selva, la mayoría de las comidas contienen yuca, plátano, pescado de agua dulce y algunas otras especies de animales interesantes, como los mayones (larvas).
Estos son solo los ingredientes básicos; una mezcla de condimentos y hierbas también forma parte importante de la cocina ecuatoriana. Solo una cosa a tener en cuenta: avísale a la gente con anticipación si no eres un gran fanático del cilantro, porque los ecuatorianos suelen coronar cada plato principal con esta hierba, ¡a veces a toneladas!
Comida tradicional que no te puedes perder
Como cada uno de los «mundos» de Ecuador tiene su gastronomía única, aquí tienes mis recomendaciones de comida, clasificadas por región.
Costa y Galápagos:
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Patacones: Trozos de plátano verde fritos y aplastados. Por lo general, se sirven con queso fresco.
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Ceviche: Una combinación de cualquier tipo de marisco marinado en jugo de limón y mezclado con tomate picado, cebolla colorada, pepinillo y pimiento verde. Se sirve con patacones y arroz.
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Encebollado: ¡Los ecuatorianos afirman que esta sopa —hecha de atún, yuca, especias y cebolla colorada encurtida— es la mejor cura para el chuchaqui (resaca)! De hecho, este es el plato número uno en Ecuador, generalmente servido con chifles o patacones.
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Cangrejada: El cangrejo es una especialidad de Guayaquil, donde los lugareños lo cocinan con cerveza, hierbas y especias. Por supuesto, ¡el mejor acompañamiento para esta comida es más cerveza!
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Biche: Esta sopa espesa contiene mariscos, plátano, yuca y una pasta de maní salada.
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Tonga: Nada es más tradicional que este plato, que consiste en arroz cubierto con estofado de pollo y salsa de maní, envuelto en hojas de plátano y cocinado bajo tierra en un horno de leña.
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Bollo: Una masa hecha de plátano verde y pasta de maní, rellena de cerdo o pescado, envuelta en hojas de plátano y cocinada al horno.
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Corviches: Una especie de croqueta frita y crujiente hecha de plátano verde, pasta de maní y condimentos, rellena de pescado o camarón. Se puede hacer una versión de queso para vegetarianos.
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Bolón de verde: Una bola hecha de plátano verde frito, mantequilla y queso. La mayoría de los ecuatorianos prefieren la versión que incluye chicharrón.
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Tigrillo: Un desayuno típico ecuatoriano que consiste en plátano verde majado, cebolla, revuelto con huevo y queso, cocinado con un toque de leche y, a veces, tocino.
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Seco: Este estofado de carne tradicional combina pollo, chivo o res con una salsa hecha de tomates, pimientos, cebollas, hierbas y condimentos, cocinado a fuego lento con cerveza (o chicha de jora). Por lo general, se corona con mucho cilantro y se sirve con arroz y maduro frito.
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Menestra: Fréjol o lentejas, cocinados con hierbas y a veces trozos de queso. Las menestras son normalmente una guarnición para acompañar carnes asadas y arroz.
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Encocado: En este estofado tradicional afroecuatoriano, los mariscos se cocinan con leche de coco, ajo, hierbas y especias.
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Cazuela: Este guiso espeso contiene mariscos cocinados con plátano verde rallado y pasta de maní. ¡Por supuesto, se corona con cilantro!
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Sopa de bolas de verde: Esta sopa se prepara con yuca, maíz (choclo) y bolas de plátano verde rellenas de carne o pescado, todo cocinado en un caldo con un toque de maní.
Sierra:
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Fritada: Trozos de carne de cerdo cocinados lentamente en su propia grasa, servidos con mote, maduro frito, ensalada y aguacate.
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Hornado: Cerdo entero asado al horno (cabeza incluida), servido con ensalada, llapingachos (tortillas de papa) y mote.
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Locro de papas: Esta sustanciosa sopa tradicional contiene papas, queso y leche. Se sirve acompañada de rodajas de aguacate.
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Humitas: Una masa de maíz tierno (choclo) rellena de queso, envuelta en las propias hojas de la mazorca y cocinada al vapor.
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Llapingachos: Tortillas planas de puré de papa rellenas de queso, servidas con chorizos, ensalada, mote, aguacate y una salsa de maní.
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Mote pillo: Maíz mote cocinado con huevos, cebollín y cebolla.
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Fanesca: La comida tradicional de Semana Santa en Ecuador. Esta sopa contiene 12 tipos diferentes de granos, zapallo y pescado seco (bacalao). Una vez cocinada, se corona con rodajas de huevo cocido.
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Empanadas de viento: Empanadas tradicionales rellenas de queso fresco y fritas en abundante aceite.
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Ceviche de chochos: Un tipo de leguminosa andina sustituye a los mariscos en este ceviche.
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Morocho: Una bebida espesa y caliente hecha de maíz morocho, leche, canela, pimienta dulce y pasas.
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Cuy asado: ¡Finalmente, la especialidad más famosa del país! Cuy asado acompañado de ensalada, mote y papas.
Amazonía:
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Chicha: ¡Esta es la bebida tradicional amazónica! Consiste en yuca cocinada que se mastica y se escupe para que las bacterias de la saliva produzcan la fermentación. ¡Mientras más tiempo se deje fermentar, más fuerte se vuelve!
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Maito: Maito significa «envuelto». Básicamente es pescado o pollo envuelto y cocinado en hojas de bijao (o plátano), generalmente servido con yuca, ensalada y patacones.
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Chontacuro: Un tipo de gusano que crece dentro de los árboles de palma. Por lo general se cocina a la brasa antes de comerlo (aunque a veces se come vivo), y contiene una gran cantidad de proteína.
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Té de guayusa: La guayusa es una planta cuyas hojas se hierven para hacer té. Esta bebida proporciona energía para todo el día.
Restaurantes y lugares recomendados por destino
Además de mis recomendaciones sobre la comida, también puedo indicarte la dirección de algunos excelentes restaurantes para disfrutar de la gastronomía nacional.
En general, mi consejo es evitar las cadenas de comida excepto «El Café de Tere» en Guayaquil ¡e ir a los lugares más pequeños y familiares que están llenos de locales! Por supuesto, asegúrate de que el lugar esté limpio y sea higiénico.
Estos son algunos de los mejores restaurantes en Ecuador:
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Salnés Gastro-Picantería – Quito
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Chulpi Piqueos Urbanos – Quito
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Achiote Ecuador – Quito
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Casa Julián – Guayaquil
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Mercado del Río – Guayaquil
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El Pez Volador – Guayaquil
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La Guarida – Cuenca
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Raíces Cocina Ecuatoriana – Cuenca
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Kichua Restaurant – Baños
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Hierba Buena – Montañita
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El Paso – Ayampe
Wanderbus Ecuador
Wanderbus te conecta con los lugares más hermosos de Ecuador. También sabemos lo importante que es experimentar con comida nueva, razón por la cual nuestros tours incluyen paradas para desayunos y almuerzos típicos.
¿Todavía tienes preguntas sobre la comida y la cultura ecuatoriana? No te preocupes, nuestros guías turísticos están listos para responder a todas tus dudas y estarán encantados de darte recomendaciones sobre comida y restaurantes. ¡Estás en buenas manos con Wanderbus!
¡Buen provecho!
